Полное руководство по хранению вина в 2023 году

Ищете лучший способ хранения вина?

Создание винной коллекции требует много времени, денег и усилий.

И хранение вина с климат-контролем является важным аспектом, без которого ваши драгоценные бутылки могут со временем потерять свой вкус и рыночную стоимость.

Так как же хранить вино в оптимальных условиях? И легко ли создать хранилище для вина самостоятельно?

В этой статье мы расскажем вам все, что вам нужно знать о правильном хранении вина и идеальных условиях для его хранения. Вы также узнаете самый простой и экономичный способ хранения винных бутылок!

Почему нужно правильно хранить вино?

Вино, подвергшееся воздействию кислорода, может быстро потерять свой вкус из-за окисления и порчи аэробными микроорганизмами.

Но неоткрытые бутылки так же чувствительны к следующим факторам окружающей среды:

Освещение

Прямой солнечный свет или искусственный свет могут вступить в реакцию с фенольными соединениями в вине и испортить его.

Белое вино, игристое вино и розовое вино более восприимчивы к повреждениям, связанным со светом. Вот почему вы найдете большинство вин разлитыми в бутылки из тонированного стекла.

Температура

Большинство вин реагируют на тепло быстрым старением. Как правило, вина необходимо хранить при постоянной температуре от 10 до 15 °C (от 50 до 59 °F).

С другой стороны, очень низкая температура хранения может привести к замерзанию вина и повреждению бутылки и пробки.

Влажность

Оптимальная влажность (около 50-70%) предотвратит высыхание пробки и минимализизует воздействие кислорода. С другой стороны, слишком много его может привести к образованию плесени на пробке и загрязнению этикеток.

Вибрация

Внезапное движение (и даже громкие звуки) в помещении для хранения вина может взбудоражить осадок. В результате реакция может сделать вино слишком сладким, менее ароматным или менее кислым.

Чтобы защитить ваше ценное, редкое вино от этих факторов окружающей среды, вам нужно проявлять особую осторожность при выборе места для хранения вина.

Вот несколько советов, которые следует запомнить:

8 важных советов по хранению вина

Эти советы помогут вам спроектировать идеальный винный шкаф для вашей коллекции.

1. Хранить при правильной температуре

Оптимальная температура хранения вина составляет около 13ºC.

Но на практике у большинства вин разные потребности. Например, красное вино необходимо хранить при температуре от 12 до 19 °C (от 53 до 66 °F), а шампанское — в более прохладных температурных зонах.

Однако нельзя допускать, чтобы вино замерзало или нагревалось выше 20°C (68 ˚F). Хранение его в течение длительного времени – исключает любую винную полку над кухонной столешницей или обычный холодильник.

Кроме того, слишком большие перепады температуры могут испортить ваше вино. Поэтому не вынимайте его из хранилища слишком часто, чтобы оно оставалось на сохранении при постоянной температуре.

2. Используйте винный холодильник, а не обычный

Условия в вашем кухонном холодильнике не идеальны для длительного хранения вина по следующим причинам:

• Он поддерживает температуру около или ниже 4°C (39 ˚F). Это заморозит ваше вино и предотвратит его старение.
• После заморозки вино может начать выталкивать пробку, подвергая ее воздействию кислорода.
• Уровень влажности в холодильнике очень низкий и может колебаться на несколько градусов в течение дня.
• Воздействие пищи и других напитков может вызвать перекрестное загрязнение от запахов.

Если вы хотите хранить вино в течение длительного времени, вам нужно инвестировать в винный холодильник. Он поддерживает постоянный уровень влажности и постоянную температуру от 10 до 15°C (от 50 до 59°F).

3. Храните бутылки горизонтально

Храните закупоренные бутылки горизонтально, чтобы пробки оставались влажными. Это также предотвратит попадание кислорода в бутылку.

Если у вас большая коллекция, горизонтальные подставки для вина также сэкономят вам много места для хранения!

Однако, если крышки ваших бутылок сделаны из металла или пластика, вы можете хранить их по своему усмотрению.

4. Беречь от вибрации

Если вы храните бутылку вне подходящего погреба, имейте в виду, что даже небольшие движения и звуки вызовут вибрации в вашем вине, изменяя процесс его старения.

Даже в подвале ваша коллекция не полностью защищена от вибраций. Это особенно относиться к тем случаям, когда вы живете рядом с метро или оживленной трассой.

Если вы ограничены в пространстве, вы можете просто засыпать бутылки пенопластом или обернуть пузырчатой ​​пленкой и разместить их в комнате, которую вы редко используете. Кроме того, не поднимайте их и не перемещайте слишком часто.

5. Поддерживайте правильную влажность

Известно, что еще с 6000 г. до н.э. любители вина находили интригующие места для хранения своих ценных вин – в терракотовых кувшинах под землей, в винных пещерах или в подземных винных погребах.

Современный винный погреб может быть не таким драматичным и пафосным, но он также воссоздает аналогичные условия хранения, включая поддержание оптимального уровня влажности.

Если вы живете в засушливом регионе, вам поможет кастрюля с водой или небольшое количество воды в подвале. Но если вы живете в регионах с высокой влажностью, вы должны инвестировать в осушители.

6. Убедитесь, что количество света идеальное

Даже если вы собираетесь пить вино через несколько дней, прямой или избыточный свет — категорически противопоказан.

Вы можете поместить бутылки в картонную коробку или накрыть полотенцами. Используйте освещение низкой интенсивности и выделяющее небольшое количество тепла, например, светодиодные лампы и настенные бра с низким напряжением.

В долгосрочной перспективе вам нужно будет убрать их подальше от яркого естественного или искусственного света.  

7. Хранение открытых бутылок

Лучше свести к минимуму количество открытий бутылки. См.также как правильно пить старое вино.

Если вы хотите открыть бутылку, чтобы насладиться бокалом любимого вина, убедитесь, что у вас есть подходящие винные аксессуары, такие как открывалка для бутылок, графин и бокалы на подставке.

Кроме того, не забудьте плотно закрыть бутылку, прежде чем положить ее обратно в хранилище. Вы можете сделать это:

• Покрыв пробку вощеной бумагой, чтобы пробка вернулась в исходное положение.
• Использовав резиновую пробку (в случае отсутствия или повреждения оригинальной пробки).
• Использовав вакуумный насос для вина, чтобы выкачать весь воздух из бутылки.

После того, как вы закрыли бутылку, поместите ее обратно в холодильник при той же температуре и влажности, что и раньше.

Тип места для хранения, который вам нужен, зависит от характера вин в вашей коллекции. Для вин из Пино Нуар требуются отдельные условия.

Но как лучше всего хранить винные бутылки? 

5 способов хранить вино

Вот несколько идей для хранения вина, которые вдохновят вас на создание лучшего хранилища вина для вашей коллекции.

1. Винная полка

Если у вас есть небольшая коллекция бутылок, которые вы часто меняете, стеллаж для хранения вина может стать для вас наилучшим решением.

Что такое винный шкаф?

Это простая штабелируемая, настенная или отдельно стоящая установка, которую можно разместить даже на столешнице. Вы можете найти множество конструкций, которые позволяют использовать горизонтальное и вертикальное хранение.

Вы можете купить простую винную стойку по цене от 300 рублей и выше за бутылку.

Плюсы

Стеллаж для винных бутылок — самый простой из всех вариантов хранения вина. Штабелируемая винная полка из нержавеющей стали или деревянная винная полка могут стать интересным дополнением к вашему декору.

Это недорого, и вам не нужна профессиональная помощь при установке. Поместите его в гостиной или столовой, и вы даже сможете часто перемещать его.

Минусы

Вы не можете контролировать влажность или комнатную температуру вин в винной полке, которая поставляется без охлаждающего устройства. Это делает его непригодным для длительного хранения.

2. Винный холодильник

Если вы хотите поддерживать оптимальную температуру подачи вина, лучшим вариантом будет винный холодильник.

Что такое винный холодильник?

Это небольшое хранилище для вина, в котором поддерживается температура от 10 до 14°C (от 50 до 57°F).

Простой винный холодильник на 20-120 бутылок может стоить от 200 до 2000 долларов.

Плюсы

По сравнению с более крупными винными холодильниками он недорог и удобен для размещения в небольших помещениях. Он также идеально подходит для небольшой коллекции вин, которую вы храните в течение короткого периода времени.

Минусы

Он не предлагает никаких настроек контроля влажности. Кроме того, варианты стеллажей в винных холодильниках имеют ограниченную вместимость бутылок.

3. Винный шкаф или холодильник

Винный шкаф или винный холодильник лучше всего соответствует всем требованиям к долгосрочному хранению вина.

Что такое винный шкаф или холодильник?

Винный шкаф представляет собой сложное устройство для хранения вина, в котором можно регулировать температуру и влажность.

Это может быть металлический или деревянный шкаф, который выглядит как предмет мебели в комнате. Он намного больше, чем винный стеллаж или холодильник. Фактически, полки в самых больших винных шкафах могут вместить до 200 бутылок.

Винный шкаф на 100 бутылок может стоить от 500 до 4000 долларов в зависимости от используемых материалов и системы охлаждения. Шкаф на 500 бутылок может стоить вам от 15 000 до 22 000 долларов.

Плюсы

Винные шкафы созданы для того, чтобы придать вашей комнате винтажный шарм. Самое приятное то, что вы можете продолжать модернизировать его охлаждающий блок на протяжении многих лет.

Минусы:

Что касается домашнего хранения вина, то винный шкаф — один из самых дорогих вариантов.

4. Винный погреб или модифицированная винная комната

Наконец, если вы действительно амбициозный винный энтузиаст и надеетесь собрать более нескольких сотен бутылок прекрасного вина, пришло время задуматься о хранении вина в погребе или модифицированной винной комнате.

Что такое винный погреб или модифицированная винная комната?

Погреб — это небольшое, прохладное и влажное пространство в подвале вашего дома или под лестницей, с хорошо расположенными стеллажами для хранения вин.

Вы можете воссоздать аналогичные условия хранения в любой комнате вашего дома или коммерческого помещения, чтобы создать модифицированную винную комнату.

Такие винные погреба площадью от 25 до 150 квадратных футов обычно стоят от 15 000 до 62 000 долларов. Иногда, стоимость может доходить до 100 000 долларов, если вы включаете туда дегустационный зал.

Помните общее правило, согласно которому строительство типичного винного погреба будет стоить вам от 300 до 600 долларов за квадратный метр. Общая стоимость зависит от емкости хранилища, дизайна, освещения, системы охлаждения и материалов, используемых для стеллажей, стен, дверей и пола.

Плюсы

Погреб предлагает идеальные условия для вашей коллекции вин. А поскольку вы не будете использовать комнату ни для чего другого, это гарантирует, что вино никогда не испортится.

Минусы

Этот вид винного хранилища занимает больше всего места. Также требуются достаточные технические ноу-хау для поддержания идеальной температуры хранения, влажности и других оптимальных условий.

5. Выносное профессиональное складское помещение

Проектирование и создание хранилища для вина своими руками требует много времени (может занять месяцы, или даже годы!), это дорого и сопряжено с определенными рисками. И всего несколько неправильных настроек потенциально могут навсегда повредить ваши вина.

Так зачем рисковать, если вы можете хранить свою драгоценную коллекцию в профессиональных винных хранилищах?

Давайте посмотрим, как вы можете это сделать.

Что такое выездное профессиональное складское помещение?

Это современные, полностью оборудованные помещения, специально предназначенные для хранения большого количества и ассортимента вин.

Они обслуживают частных и коммерческих коллекционеров, предлагая ряд услуг в дополнение к хранению.

Некоторые склады также предоставляют своим клиентам на выбор частный винный шкаф или винный шкаф.

Вам нужно будет заплатить фиксированную плату, которая включает в себя стоимость коммунальных услуг и обслуживание.

Почему стоит хранить вина в профессиональном хранилище?

Профессиональное хранилище для вина предлагает безопасное место для хранения вашей коллекции при оптимальных условиях хранения.

Услуга предоставляется за фиксированную ежегодную плату, которая будет намного доступнее, чем строительство винного погреба в вашем доме или коммерческом помещении. Однако, безусловно, сейчас в России довольно сложно найти хорошее профессиональное винное хранилище.